Sajji! Een ontzettend kruidige en ongelooflijk malse kebab uit Dera Ghazi Khan!
Sajji is een traditioneel Pakistaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Punjab, specifiek in de stad Dera Ghazi Khan. Het is een feestelijke maaltijd die vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften en religieuze festiviteiten.
De kern van Sajji is een hele kip, lam, of geit die langzaam over houtskool wordt geroosterd, waardoor een ongelooflijk malse textuur ontstaat. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van krachtige specerijen, waaronder komijn, koriander, knoflook, gember, chilipeper en garam masala. Deze kruidenmix geeft Sajji zijn karakteristieke diepe smaak en aroma.
Een belangrijk onderdeel van Sajji is de manier waarop het wordt gekookt. Het vlees wordt op een spit gespiesd, meestal boven gloeiende houtskool. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat het vlees van binnenuit gaar wordt, terwijl de buitenkant een knapperige korst krijgt. De rook van de houtskool voegt een extra dimensie toe aan de smaak van Sajji.
Sajji wordt traditioneel geserveerd met rijst en verschillende chutneys en sauzen. Een populaire chutney is de “mint-chutney,” die frisheid toevoegt aan de rijke smaken van het vlees.
De kunst van het marineren
De marinade is essentieel voor het succes van Sajji. Het zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak, maar verzacht ook het vlees, waardoor het tijdens het roosteren mals blijft.
Hieronder vind je een voorbeeld van een traditionele Sajji-marinade:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Joghurt | 1 kop |
| Gemalen komijn | 1 eetlepel |
| Gemalen koriander | 1 eetlepel |
| Gemalen garam masala | 2 theelepels |
| Knoflook, fijngehakt | 4 tenen |
| Gember, fijngehakt | 1 eetlepel |
| Chilipoeder | 1/2 theelepel (of meer naar smaak) |
| Zout | 1 theelepel (of naar smaak) |
Meng alle ingrediënten goed in een kom en wrijf het mengsel over het vlees. Laat het vlees minimaal 4 uur, of beter nog, overnight marineren in de koelkast.
Variaties op Sajji
Hoewel kip, lam en geit de meest voorkomende vleessoorten voor Sajji zijn, kunnen andere varianten worden gemaakt met vis of gevogelte. In sommige regio’s wordt Sajji zelfs bereid met groenten zoals aubergine en aardappelen.
Sajji is meer dan alleen een gerecht; het is een culturele ervaring. Het wordt vaak gedeeld met vrienden en familie, wat de sociale betekenis van deze traditionele Pakistaanse maaltijd benadrukt.
Waar vindt je Sajji in Nederland?
Helaas zijn restaurants die authentieke Sajji serveren in Nederland nog zeldzaam. Maar door het groeiende aantal Pakistaanse restaurants is de kans groot dat je binnenkort een plek zult vinden waar je dit heerlijke gerecht kunt proberen.
In afwachting daarvan, kun je natuurlijk altijd zelf aan de slag gaan en Sajji thuis maken. Met wat geduld en de juiste ingrediënten kan iedereen deze Pakistaanse specialiteit op tafel toveren.